螃蟹的蒸法奥义

螃蟹 只有蒸 或者醉蟹/咸呛蟹。 初此二法之外, 都是 邪道 , 异端,应该烧死。
但蒸的时间 极为讲究 ,蒸短了,容易拉肚子,蒸久了肉就粉了不好吃

螃蟹 买回来,首先要用 净水 洗刷干净 (家中废弃牙刷最合适做这个事情)

然后 不论 河蟹海蟹 都要用净水养个10分钟, 吐掉 螃蟹腹内 老水。
再用 香茅草 或 捆粽子的 桑皮绳 捆扎好 ps: 如今有一种 泰猴进口的 捆蟹草 , 是一种香草, 用于捆扎螃蟹然后蒸 非常妙 , 清香去腥。
用于 做扎肉 啥的,也好极。

然后 等水滚开, 上蒸架 蒸

时间 — 河蟹 或 小个海蟹 12-15分钟 。 大个海蟹 20 分钟。

蒸久 就不好吃了。
ps:::::: 蒸螃蟹不用装盘子, 一块纱布垫一下 就好。 蒸时一定要扎牢, 否则断腿比较多。

蘸料 方子如下: 姜末1份体积, 米醋2份体积 加蜂蜜 0.3份体积 , 搅拌调均。
陈醋味浊,米醋味清 。所以陈醋配蟹是败味 , 然而米醋 味薄 , 所以要加蜂蜜 让味道厚实。
至于醉蟹 咸呛蟹, 难度过高,腌制不好容易吃出问题, 就不教了。

面包蟹 要做香辣蟹, 不然腥气 比较重。
或者 搞开后,把 蟹黄挖出来 ,用黄酒 糖 腌制了, 炒饭吃。
面包蟹的 黄 有点苦 。

不过这种洋蟹 我不太熟悉。