馄饨

馄饨 自不必多说, 这个东西 很早就有, 饺子也被认为是馄饨的变种之一。
至于虾仁馄饨,是馄饨中的 上品。 吃虾仁主要就是吃个鲜。
虾仁馄饨的 虾仁 ,冰冻虾仁是可以退散了, 那玩意实在 味道不怎么样。而且天朝做小买卖的良心, 倒也不是坏啦坏啦一概而论, 不过指着鲜活虾仁给你吃,也是 做梦为主的事情了。 一般是 死掉的冰虾 才会去剥虾仁的。 所以虾仁需要自己剥。

剥虾仁, 有特殊手法, 手法就是 掐头,挤尾。 这中间的力度, 不糟蹋掉 几斤是 是 剥不好的。
糟蹋好吃的东西,怪可惜的,所以也有 简易版本, 简易版本就是 活虾买来, 用滚水(关火) 烫一会, 烫1分钟就好了。烫 时间长了, 虾肉不鲜美。然后就很好剥壳了。

虾仁馄饨 选虾 有两种 上选。
1:河虾 河虾分白虾和草虾, 草虾较合适,白虾太小。 (沼虾可以退散,小龙虾更该烧死,虾肉不鲜,Q的也怪怪的)

2: 竹节虾 (大伙常吃的海虾 有三种, 竹节虾,对虾,海白(江浙叫明虾)) 至于基围虾, 多指的是 竹节虾, 当然到了北方,本来就没这个说法,特别是 帝都这种噱头漫天飞的地方,很多时候也多用海白充数说是基围虾。

河虾 与 竹节虾 做馄饨 是不同的两个流派, 大致可以看做是 江南流 与 岭南流 。 江浙多河虾仁馄饨, 珠三角多海虾仁馄饨。 配的馅料也有不同。

河虾与竹节虾 口味不用, 河虾鲜,竹节虾虾肉气味浓。所以 配的馅料就有所不同了。
河虾馄饨气味淡,虾肉鲜, 配的馅料非常简单, 只猪肉即可。
竹节虾虾肉气味浓,配料就多了,猪肉为主,其他要配上干货,干货多用 咸鱼干,干贝等。取得是个咸鲜味道。 咸鱼干刮出鱼蓉,干贝发开,配入猪肉内, 还可以配点芝麻,火腿末。

至于猪肉的选择, 馄饨不是饺子, 加肥肉的做法是让人不屑的。 猪肉要选 腿精肉,或小里脊,打成肉泥。

以上是 比较常规的做法。 个人还可以根据自己口味 来 加素菜调整。
加素菜可以让馄饨口味更清淡一些。
常用配的素菜是 青菜 芹菜 荠菜 香菇 口蘑
青菜加入虾仁馄饨中 口味变 清淡鲜美。
芹菜加入(小本地小芹菜,那种西芹是垃圾,芹菜香气都没了) 气味变的更香
荠菜类似芹菜的作用
香菇也是气味变香
口蘑是气味变清淡
芹菜荠菜都需要焯水。 然后切碎和入馅料。

馄饨包好后可以速冻起来。 这样n天的 早点就都解决了。

发布者

axecop

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