阿大的葱油饼 配方 我大致是知道的。 以前去买来吃时 见他做过,大体知道怎么回事。

阿大的葱油饼 配方 我大致是知道的。 以前去买来吃时 见他做过,大体知道怎么回事。

1: 做油酥 , 猪油菜油加少量面粉 变粘稠粥状态
2: 面粉团里面也加了植物油 ,多搅拌几次 ,加上手工揉面, 基本就是做 层酥饼那种 ,他揉面上面的确揉的不马虎,我吃过知道。这里其实他用 油面 和 水面 团子 两种,然后混成 面团。 做法上 超级类似 油酥饼 。
3: 然后 饼皮拉薄 ,涂上一层油酥,加一把葱,加一团猪油 包起来
4: 压扁 油煎
5: 再烘 一次,烤掉饼 外层的 油 。
总体来说 基本就是 煎饼版的 油酥饼 ,但不如油酥饼 用 油面团用的多
这么干的确比一般烘饼 用料贵不少。

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axecop

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