猪肚包鸡

1:选个猪肚,猪肚选择的奥义是 闻 , 同样一批猪肚 ,有的味道极臭,是因为猪吃的东西不消化 。
2: 用盐 醋 生粉 大量(要真蛮大量) 揉搓猪肚 ,去掉粘液。
最大的一点是,前2次搓洗只需要生粉和盐,最后一次才是醋 和生粉。醋搓多了猪肚就脆过头,不好吃了。
3: 鸡 要大剖, 所谓大剖是 胸腔一刀完全剪开 , 小剖则是 鸡上开个洞拿走内脏。
4:鸡肚子里塞好 姜片2片,小葱一大把, 香菇几朵 , 金华火腿的瘦肉几块,然后用棉绳把塞了一堆货的鸡捆扎起来。
5:把鸡塞入猪肚,并倒入 一些黄酒(可以选择)
6:把猪肚的两个口子也扎紧 。
7: 丢入瓦罐 加入生姜几大块,黄酒一些,白水小火慢焖 。 一般水开后40分钟即可,但可以根据个人口味可以调整时间。
最大的奥义是,瓦罐水 烧到温水时 加入猪肚。

8: 把 猪肚捞出, 猪肚切块或条,不宜过小过细, 把鸡撕成块, 再丢入瓦罐焖,调整到个人喜好的口感。
这个二次焖的步奏,可以选择先焖猪肚再加鸡, 也可以选择同时开始,主要是为了调整 口感。

奥义是不加盐, 咸味来自 金华火腿。

正解如下:
      猪肚清水净,用纸(毛巾)吸干水分,少量盐、白矾(压碎)搅匀,用手搓至黏液脱离。翻过来搓内层。
      搓完洗净的猪肚,用开水快速汆烫片刻捞起,用刀刮掉肚嘴的一层白膜。
      方可入菜。

不管你用多少醋,多少生粉面粉,你都搓不经黏液!!!!! 不用开水烫,那层白膜煮熟会有臭味!

发布者

axecop

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