春天快来了,青蛙快醒来了,新的美食又要来了

青蛙是益虫不宜多吃 这个是个前提,再乱吃,我们得讲究点道德是真的。
我的美食经历中 有机会吃 活焖甲鱼(甲鱼灌入大量酒酱油,然后微火焖熟) 猴子 三叫鼠 也都见识过,只是觉得过于惨然或是国家保护动物 ,不敢吃,怕伤阴德。
美食一道,也是有点道的, 天地之间有灵气的不吃(就是别吃珍稀动物) ,做法惨然的不吃(动物如果有魂魄,死的太惨然的自然有怨气,这怨气想来也不是好事,用现代科学解释就是 死的惨的 死的不利落的 有些有害激素分泌,对人也没啥好处)
此外吃国家保护动物也是不对的,1则违法。2则价格必然不菲,别人必有重事所托,吃人嘴短,也是要注意的,吃些寻常之物不过交际应酬,也不算过分,吃的过头了,那就有些出格了,也是很不道德的。

青蛙是寒性的 , 春夏 人容易上火,吃点倒也无妨。
但凡做青蛙 广东人有田鸡煲, 湖南有爆炒田鸡 东北的长白山 也有抓了红肚蛤蟆(东北林蛙) 煮着或蒸着吃 。 青蛙是自然界的汉堡包 各种吃肉的中小型生物见了青蛙 没有几个不爱吃的,人类自然也不例外。

我的爆炒和湖南不同, 湘菜的配菜极多,看着是养眼的,人的眼睛是黑白的,看到红红绿绿 的自然心动, 红的辣椒,绿的葱,红的是100元,绿的是50元,都是大票子啦 所以见钱眼开是很本能的。 不过配菜多了 主材自然就少, 譬如钱多了其实人未必快乐, 对馋痨们来说有点不过瘾之嫌。

江南平原地带本不怎么吃辣, 所以炒青蛙多只用姜,姜去腥 去寒,我介绍的爆炒青蛙也只用姜 葱。
材料: 饱满老姜2头 约 2两
           青蛙 10只-15只
          葱绿色部分 切 5cm长的小段 备用一些

青蛙的处理上 一定要仔细,关键在于青蛙的pp 那尖尖一小块要挖干净, 饭店吃多半有些懒得挖干净。
此外 青蛙大腿 是美味 有点喜欢一刀剁开1腿成两半, 结果吃在嘴里 扎扎攘攘 不少碎骨头,所以还是不切开为妙。

青蛙肉最大特点是 Q 以及细腻,有些黑心店 不是活杀吗,而是冰冻的,然后小腌一下, 老实说这就很不好吃了, 抱腌过的鱼也好肉也好 共同的特点是 Q的不自然,鲜的不自然,实在不是啥好选择。

洗净切好,姜切丝,别怕姜丝多。
具体做倒是简单了, 油锅起,葱绿先下,用漏勺下, 滚几滚捞起 ,让油变香后 葱备用。
然后下姜丝, 翻炒几下,下青蛙。
这道菜 火候是关键, 太快蛙肉不入味,长了,蛙肉不Q。
翻炒几下后 下黄酒半两 和 盐 ,不喜欢吃白 改换盐为酱油亦可。 但是盐或酱油都不可过多,蛙肉本来就是吃个鲜, 多了那就咸了。黄酒基本收干 即可起锅,此时一般来说蛙肉还比较Q而 又有一定的加热时间,杀死寄生虫。

这菜 我在东北一朋友家做客时候 我们去抓了 大量的林蛙, 林蛙本就是 野放养殖的,拿来吃 自然连益虫也不算伤害了,所以吃的量极大, 4 5十个 一份,3人喝酒聊天,连干两盘。 酒是朋友自酿的 东北烧酒, 微辣的爆炒蛙,吃的酒冲了,夹一筷子姜丝在嘴里,鲜辣味道最醒酒, 一人再啃着1只 红烧野兔子,最后再有一盘 热腾腾的 刺老芽饺子, 山野古风 那种粗中少许细 也是相当不错的体验了。

发布者

axecop

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